Ouverture des installations Rack & Riddle Charmat à Geyserville

Un mercredi matin récent, une rafale de canettes de vin mousseux Une Femme s'est dirigée vers la chaîne de montage de Rack & Riddle Custom Wine Services à Geyserville. Fraîchement remplies, bouchées et emballées, les canettes ont été parmi les premiers produits fabriqués dans la nouvelle installation de vin mousseux ultramoderne de l'entreprise.

Avec la nouvelle opération et l'accent mis sur les vins mousseux produits selon la méthode Charmat, la cave de production complète sur mesure espère attirer davantage de vignerons de petite production comme Une Femme Wines. Leur argumentaire : la production Charmat est un moyen plus rapide, plus simple et moins coûteux, par rapport aux méthodes traditionnelles, pour les vignerons d'ajouter un vin mousseux à leur portefeuille.

Lancé en 2007, Rack & Riddle est devenu l'épicentre de la production de vins mousseux personnalisés dans le comté de Sonoma, où les établissements vinicoles sans espace, connaissances ou équipements pour le vin mousseux viennent élaborer leurs vins. L'année dernière, l'entreprise a produit environ 800 000 caisses de vins mousseux, ce qui en fait le deuxième producteur de vins mousseux derrière Korbel en Californie et la plus grande installation de vins mousseux personnalisés du pays.

La nouvelle installation, un espace de 85 000 pieds carrés appartenant à Delicato Wines et loué à Rack & Riddle, a le potentiel d'augmenter la production de l'entreprise de plus de 345 000 gallons.

Historiquement, Rack & Riddle produit des vins pour ses clients viticulteurs en utilisant la Méthode Champenoise, la méthode la plus traditionnelle de fabrication de vins mousseux. Il s'agit d'un processus long, laborieux et coûteux qui crée du dioxyde de carbone (bulles) dans la bouteille pendant une période de fermentation secondaire.

Les vins Charmat, cependant, gagnent leur éclat dans de grandes cuves en acier inoxydable, un processus qui peut prendre aussi peu que deux semaines.

Développée au tournant du XXe siècle par le Français Eugéne Charmat, la méthode Charmat est utilisée dans la production du prosecco italien et de la plupart des vins mousseux américains. Avec moins de temps passé sur lies (cellules de levure mortes), les vins Charmat peuvent avoir un goût plus frais, plus éclatant et plus fruité que leurs homologues de la méthode traditionnelle.

Le 17 avril, Rack & Riddle a lancé sa production Charmat avec un vin mousseux brut californien de marque privée et un rosé californien, tous deux composés de 59 % de chardonnay et de 41 % de pinot noir. Bientôt, ils mettront en bouteille un vin mousseux de style prosecco qui promet d'être « plus léger et plus fruité », selon Manveer Sandhu, directeur exécutif de la vinification.

"Les vins selon la méthode Charmat sont très personnalisables et vous permettent de vous amuser un peu plus", a déclaré Sandhu. « Pour nous, c'est l'occasion de créer des assemblages frais avec des cépages avec lesquels nous ne travaillons pas habituellement. D'autres voudront peut-être expérimenter le dosage (sucre), la couleur, l'emballage, etc. Mais nous voulons nous assurer que notre approche est délibérée. Tant que nous sommes capables de maintenir notre engagement envers la qualité, c'est ce qui compte.

Alors que la production du vin mousseux Méthode Champenoise prend au moins 15 mois, Sandhu a déclaré que Rack & Riddle s'attend à ce que ses vins Charmat soient élaborés dans environ 30 jours.

Théoriquement, le vin mousseux fini pourrait être conservé plus longtemps dans la cuve, pour développer plus de complexité. Mais cela irait à l’encontre de l’attrait rapide, facile et abordable de Charmat pour les vignerons – une économie de coûts répercutée sur le consommateur.

"Nous savons que les consommateurs recherchent des boissons plus abordables, donc se lancer dans la production de Charmat est le moment idéal pour nous", a déclaré Sandhu. « Même si le champagne a du sérieux, Charmat vous permet de desserrer le col, de déboutonner le bouton du haut et de vous amuser davantage, que vous le buviez au dîner, sur le porche ou lors d'un pique-nique. Je pense qu’il y a beaucoup d’attrait là-dedans.

Vous pouvez joindre la rédactrice Sarah Doyle au 707-521-5478 ou à [email protected]. Sur Twitter @whiskymuse.

Journaliste Vin & Style de Vie

Le vin est le battement de cœur indélébile du comté de Sonoma. Alors que l’industrie vitivinicole continue d’évoluer, mon travail consiste à partager les triomphes, les défis et les tendances qui affectent notre région viticole locale, tout en mettant en valeur les personnes – passées et présentes – qui ont contribué à son succès. De plus, je couvre les spiritueux, la bière et, à l'occasion, d'autres sujets liés au style de vie.